Le mardi 2 avril 2013, à Coublevie, l'AIPE "Association Intercommunale Pour la Petite Enfance" dont le RAM L'ENVOL est partenaire accueillait Karine FICHEUX détiéticienne - nutritionniste afin de nous apporter des éléments et répondre à nos questions.
Pour tous ceux qui n'ont pas pu asssister à cette conférence, vous trouverez ci-dessous, les points essentiels évoqués par Madame FICHEUX
Le goût :
1er apprentissage de l'enfant quelques mois après sa naissance, il est ancré dans notre mémoire => Importance de la répétition des expositions pour favoriser l’appréciation d'un nouveau goût.
Les saveurs :
L'allaitement maternel = 1er entraînement
sucré + gras = appréciées dès la naissance
amer + acide = apprentissage
L'apprentissage :
Jusqu'à l'âge de 18 mois, ouverture à la nouveauté => Contexte favorable à la diversification alimentaire.
Vers 2 ans, un enfant sur deux devient «difficile»
Entre 2 et 5 ans, «néophobie» alimentaire.
La diversification alimentaire :
→ 4/5mois : texture liquide + céréales avec ou s/gluten
→ 5/6 mois : texture lisse + fruits, légumes et pomme de terre, (Cuisson sans ajout de sel et de sucre)
→ 6/7 mois : V.P.O (viande, poisson et œuf), laitages, huile et beurre
→ 8/12 mois : féculents, pain
→ après 18 mois : légumes secs, légumes fibreux (choux, céleris, salsifis), fruits à coque
→ après 1 an : crudités
produits sucrés... sans urgence et sans excès
LE GEMRCM / recommandations pour les enfants en crèche
- Couvrir les besoins en nutriments en respectant les étapes de la diversification
- Respecter la progression du changement de texture en s’adaptant au besoin de l’enfant
- Limiter l’apport en viande, poisson et œuf car apport protéique déjà couvert par le lait et les laitages.
Apports en protéines :
9 mois = 1 c.à café = 10 g
1 an = 2 c.à soupe = 30 g
2 ans = ½ portion = 40 g
La proposition patiemment renouvelée d'un aliment sera d'autant plus favorable et acceptée si :
- cette exposition répétée se déroule dans un climat social et émotionnel chaleureux,
- l'enfant voit des personnes familières apprécier l'aliment.
Références bibliographiques
- Sophie NICKLAUSS / Centre du goût étude OPALINE
- Natalie RIGAL "La naissance du goût, comment donner aux enfants le plaisir de manger"
Sources :
GEMRCM (groupe d'étude des marchés de restauration collective et nutrition)/ juillet 2011
PNNS (Programme national nutrition santé)
AFSSA (Agence française de sécurité sanitaire des aliments)
Le goût :
1er apprentissage de l'enfant quelques mois après sa naissance, il est ancré dans notre mémoire => Importance de la répétition des expositions pour favoriser l’appréciation d'un nouveau goût.
Les saveurs :
L'allaitement maternel = 1er entraînement
sucré + gras = appréciées dès la naissance
amer + acide = apprentissage
L'apprentissage :
Jusqu'à l'âge de 18 mois, ouverture à la nouveauté => Contexte favorable à la diversification alimentaire.
Vers 2 ans, un enfant sur deux devient «difficile»
Entre 2 et 5 ans, «néophobie» alimentaire.
La diversification alimentaire :
→ 4/5mois : texture liquide + céréales avec ou s/gluten
→ 5/6 mois : texture lisse + fruits, légumes et pomme de terre, (Cuisson sans ajout de sel et de sucre)
→ 6/7 mois : V.P.O (viande, poisson et œuf), laitages, huile et beurre
→ 8/12 mois : féculents, pain
→ après 18 mois : légumes secs, légumes fibreux (choux, céleris, salsifis), fruits à coque
→ après 1 an : crudités
produits sucrés... sans urgence et sans excès
LE GEMRCM / recommandations pour les enfants en crèche
- Couvrir les besoins en nutriments en respectant les étapes de la diversification
- Respecter la progression du changement de texture en s’adaptant au besoin de l’enfant
- Limiter l’apport en viande, poisson et œuf car apport protéique déjà couvert par le lait et les laitages.
Apports en protéines :
9 mois = 1 c.à café = 10 g
1 an = 2 c.à soupe = 30 g
2 ans = ½ portion = 40 g
La proposition patiemment renouvelée d'un aliment sera d'autant plus favorable et acceptée si :
- cette exposition répétée se déroule dans un climat social et émotionnel chaleureux,
- l'enfant voit des personnes familières apprécier l'aliment.
Références bibliographiques
- Sophie NICKLAUSS / Centre du goût étude OPALINE
- Natalie RIGAL "La naissance du goût, comment donner aux enfants le plaisir de manger"
Sources :
GEMRCM (groupe d'étude des marchés de restauration collective et nutrition)/ juillet 2011
PNNS (Programme national nutrition santé)
AFSSA (Agence française de sécurité sanitaire des aliments)
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